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黑枸杞牦牛酸奶的制備工藝探究

李文浩  馬琳  張建華  桑巴  肖立成  郭衛興  王紅  張雁平  
【摘要】:本研究探索了黑枸杞原醬添加量、白砂糖添加量、發酵時間、發酵劑添加量對黑枸杞牦牛酸奶品質的影響,并進行了工藝優化。結果表明:黑枸杞原漿添加量為6%,白砂糖添加量為7%,發酵劑添加量為0. 25%,發酵時間為7h時,酸奶品質最佳。制得的黑枸杞牦牛酸奶的蛋白質含量3. 6g(每100mL)、脂肪6. 25g(每100mL)、持水性85. 68%、黏度1846cP、酸度75°T、可溶性固形物為10%。本研究結果及工藝方法可為黑枸杞牦牛酸奶產品及同類型產品的開發提供新的參考。

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