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自然發酵牦牛酸奶中乳酸菌的分離鑒定

金鑫燕  閆忠心  
【摘要】:為系統揭示青海部分地區自然發酵牦牛乳中的微生物乳酸菌種群結構,豐富牦牛乳微生物菌種資源庫數據,本試驗通過純培養方法對采集于青海省海北藏族自治州海晏縣、黃南藏族自治州澤庫縣及同仁市3個不同地區當地居民自然發酵的牦牛酸奶分離得到10株乳酸菌,并利用生化鑒定試劑盒對該10株乳酸菌進行了菌種的鑒定,結果表明4株桿菌分離株和6株球菌分離株。其中6株歸為嗜熱鏈球菌,2株歸為嗜酸乳桿菌,1株歸為羅伊氏乳桿菌,1株歸為干酪乳桿菌干酪亞種。其中,海晏縣樣品菌種為干酪乳桿菌干酪亞種和嗜熱鏈球菌,同仁縣樣品中的菌種為嗜酸乳桿菌、嗜熱鏈球菌和羅伊氏乳桿菌,澤庫縣樣品中的菌種為嗜熱鏈球菌。研究結果為青海地區牦牛乳酸菌資源數據庫的豐富提供了依據。
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